无油可可威风蛋糕的做法 无油可可威风蛋糕怎么做

“戚风蛋糕中，我舍去了油脂，添加了可可粉，入口那满满的可可香味，使得已经很好吃的戚风蛋糕，又挑起了已经很挑剔的味蕾的兴趣，来，再来一块吧。。。。。哈哈”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

无油可可威风蛋糕的做法步骤

• 1、原料：面粉、鸡、白糖、玉米淀粉、可可粉。

• 2、称好的玉米淀粉和面粉混合后过筛。

• 3、加入可可粉过筛。

• 4、这是筛好的面粉、可可粉和玉米淀粉的混合面。

• 5、将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离。

• 6、蛋黄加10克白糖，搅拌均匀。

• 7、加入20克清水搅拌均匀。

• 8、加入面粉。

• 9、搅拌至无干粉的状态备用。

• 10、蛋白加21克的白糖，加盐和白醋。

• 11、用打蛋器先慢速打至鱼眼泡状。

• 12、再中速打至光滑有纹路的状态即干性状态，再慢速打半分钟即可。

• 13、取三分之一的蛋白放入可可蛋黄糊中，搅拌均匀，这时不要划圈搅拌，要轻轻的翻拌，将蛋白与面糊混合均匀。

• 14、再倒入余下的蛋白中，再轻轻翻拌，动作要快而轻，将面糊拌均匀。烤箱预热上下火140度。

• 15、将拌好的面糊倒入模具中，在桌面上震几下。我用的六寸的活底模具。烤箱预热完成时，将模具放入烤箱中，上下火140度，烤制45分钟即可。

• 16、烤好的蛋糕出炉后要在桌子上摔两下，让里面的空气跑出来，然后倒扣晾凉就可以切块了。

• 17、成品。

小窍门

可可粉含有油脂。很容易消泡的，所以翻拌时要快而轻，将面糊拌均即可入烤箱烘烤。各家烤箱温度不同，根据各自的烤箱特性设置。我用的是六寸的活底模具。