主料
鸡腿菇 :250g猪肚 :100g
海香菇 :100g
青 :适量
红菜椒各 :50g
香芹 :50g
胡萝卜 :20g
姜 :10g
蒜 :10g
老抽(或蚝酒/鲍汁) :1茶匙(5ml)
淀粉 :2茶匙(10g)
鸡精 :1/2茶匙(3g)
白砂糖 :1/2茶匙(3g)
盐 :1/2(3g)
油 :1000ml(实耗30ml)
辅料
具体步骤
1. 将鸡腿菇切丝,取中等粗细,(截面约2mm见方)。
2. 香芹、胡萝卜、青、红菜椒分别切丝,约4cm长,姜切丝,蒜压成蒜茸。
3. 猪肚用高压锅大火加热,冒气后改用小火。5分钟后取出晾凉,切成和鸡腿菇丝粗细的肚丝。
4. 将海香菇丝、肚丝下少许盐,用沸水焯2分钟,捞起沥干水份。
5. 大火加热炸锅中的油,放入鸡腿菇丝、肚丝炸至表皮呈金黄色后捞出,沥干油分。
6. 另取净炒锅放入少许油加热,放入姜丝、蒜茸、香芹丝、胡萝卜丝和青、红菜椒丝爆香,然后将海香菇丝、肚丝、盐、白砂糖和鸡精加入锅中一同翻炒,边炒边加少许清水(若自家常备有高汤的话,加入自备高汤更好)。
7. 最后放入鸡腿菇丝,倒入用老抽或鲍汁调好的淀粉翻炒均匀即可。