主料
去皮猪前腿肉 :一斤大馄饨皮 :二斤
青菜 :二斤
鸡蛋 :—个
辅料
盐 :20鸡精 :15
葱 :适量
料酒 :15
胡椒粉 :少许
姜末 :适量
具体步骤
1. 猪肉剁碎,放一个鸡蛋,放姜末,葱花,放所有调料往一个方向搅拌均匀上劲。青菜青菜洗净,放开水焯一下捞出,过冷水。
2. 把过冷水青菜切碎,挤去水份。放入肉馅搅拌均匀。
3. 馄饨皮是买现成的,在馄饨皮当中放适量的馅。
4. 把皮子对折过来,里面的短一些、再折过来,两边沾点水使其有粘性,拎起馄饨两端捏在一起,按压一下,就包好了。取一平底大盘,上面撒上一些干面粉防粘,把包好馄饨逐个摆上。
5. 锅内放入清水,烧开,将馄饨放入煮至馄饨浮起来至全熟,调入适量的盐,即可起锅装碗。
也可以将汤倒入碗中,加入洗净的紫菜、榨菜末、虾米,调好汤的味道,下入煮好的馄饨,吃时馄饨沾一点辣椒酱,或者碗中淋点辣油,口味更佳。猪前腿肉肥瘦相间,非常适和做馅。