主料
面粉 :300紫薯泥 :100
酵母 :4
辅料
温水 :100糖 :35
具体步骤
1.紫薯去皮切厚片,放蒸锅中蒸至软烂
2.将蒸熟的紫薯捣成泥
3.取100g紫薯泥、15g糖、100g面粉、2g酵母和5g温水(根据需要来加)
4.和成光滑的面团后,盖上保鲜膜醒制15分钟
5.再来和白面团,200g面粉中放入20g糖、2g酵母、少许食用碱面(也可以不加),倒入95g温水和成光滑面团,盖上保鲜膜醒制15分钟
6.将醒好的紫薯面团分成大小均匀的剂子,并搓圆
7.再把醒好的白面团同样分成大小均匀的剂子,并揉圆
8.取一个白面团擀成圆形面皮,再把紫薯球放在中间
9.像包包子一样包起来
10.收口朝下,并在馒头顶部用刀划十字(如图)
11.依次做好后放入笼屉,醒发20到30分钟左右(根据气温来决定,如果气温高,就要相对缩短醒发时间)
12.这是醒发好的馒头坯子,口会张开一些;盖上盖子,中火蒸制约15分钟,焖3分钟才可开盖
13.热气腾腾的紫薯开花馒头就蒸好了,在饱口福的同时也饱了眼福!
1、和面加水时要根据面粉的吸水量来加,不可一次全部倒入2、笼屉如果没有防粘垫,可以在笼屉上刷层薄油