主料
鸭 :3千克辅料
葱段 :2根甜面酱 :两汤匙
薄饼 :适量
青瓜 :切条
盐 :两茶匙
酒 :一汤匙
具体步骤
鸭于翼底外开一孔,取出肠脏(可请鸭档代劳),洗净,以配料涂匀鸭腔。
用三寸长木条纳入鸭腔内,横挡于两翅骨间,插一支管在鸭头部,吹气使鸭全向澎涨。
用滚水淋鸭外皮至起凸点,煮溶淋鸭皮料,涂匀鸭皮挂在当风处吹干。
用叉撑着鸭放在火炉上烧,须反覆转动及多次涂油,烧至皮脆及呈金红色上碟。
若用炉烤,鸭以锡纸包着烤至八成熟,除去锡纸再烤至鸭皮呈金黄色取出,用滚油淋鸭皮至脆上碟。
趁热将鸭片皮,伴以京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食。