主料
蛋黄 :4个杏仁膏 :150
低筋面粉 :75
砂糖 :50
蛋白 :4个
辅料
马斯卡彭奶酪 :250淡奶油 :250
苦黑巧克力 :100
具体步骤
1.杏仁膏稍微加温,用木勺拌软。
2.蛋盆坐在50度左右的温水中,分次加入四个蛋黄拌匀
3.每次都要拌匀再加
4.分次加入两个蛋清
5.蛋清分次加入砂糖打发
6.蛋清打发至提起可见尖峰状态。将蛋白霜拌入杏仁蛋黄酱里,加入过筛低粉拌匀(原谅我,忘记拍照)倒入铺好油纸的烤盘,烤箱预热180度,中层上下火15+-3分钟左右
7.马斯卡彭加60G糖,打匀,加入150g淡奶油打发,蛋糕卷脱纸放置干净的油纸上,抹上奶酪馅儿,卷起,切出需要的造型,调整巧克力,淡奶油100g煮至沸腾,加入巧克力豆(我用的法国米歇尔柯兹64%豆小易融)大的巧克力需要切碎一下。拌匀就可以淋上,造型。
杏仁膏选用含量尽可能高的,味道会更赞,我用的50%的。是我有的里面最高的,如果没有那么高含量就把低粉与其置换一些。