主料
猪舌 :一只辅料
冰糖 :六七颗葱 :适量
姜 :适量
蒜头 :适量
干辣椒 :三个
油 :适量
生抽 :适量
具体步骤
1. 处理猪舌,用滚水烫刮掉舌苔。竖着对班切开备用。
2. 热锅倒入食用油,加入冰糖中火炒化,糖出色后放入猪舌翻炒上色。
3. 猪舌上色后加入辣椒,葱段,姜片,拍扁的蒜头翻炒,炒出香味后加入生抽继续翻炒一会儿,倒入没过猪舌的水(喜欢有嚼劲的口感可以适当少放水)。大火煮开后关中火炖煮。
4. 中火煮到水剩一半后捞起葱姜蒜辣椒,继续煮,煮的过程中要经常翻面,有助入味上色。煮到筷子可以插入猪舌,水剩三分之一的时候转大火收汁。收汁过程要不断翻炒才能均匀上色,可以在水收干前打一小碟留着做蘸酱。收干汁后起锅放凉后切片即可。