酸菜焖泥猛鱼是美食文化融合的结果。泥猛鱼是一种海鱼,主要生长在印度洋和太平洋,冬季常活跃在龙门,此时最为肥美,因此,泥猛鱼的传统做法常以广式清蒸为主。这道菜则将广式较为清淡的做法转化为与浓郁的酸菜和蒜泥相搭配,味道馥郁,又不失嫩滑口感。
主料
泥猛鱼 :500酸菜 :100
辅料
姜丝 :20蚝油 :1匙
油 :2匙
砂糖 :1匙
蒜泥 :10
具体步骤
1.把酸菜洗干净,拧干水,切粒,尽量用酸菜梗,会更爽口,姜切丝,蒜剁泥备用
2.把鱼肚里的内脏,头的鳃清理干净,晾干鱼身备用。
3.热锅,下油,下一点姜丝和蒜泥,再下酸菜炒,让酸菜炒干一点,上碟备用。
4.下油,耐心把鱼煎至两面金黄色。
5.把炒过的酸菜倒在鱼上,放剩下的姜丝蒜泥,放糖和蚝油,再添100毫升水,加盖,焖煮大约3至5分钟。
6.下葱段,成品。
听说鱼背上的刺有小毒,处理鱼时,小心别让鱼背上的刺碰到。