主料
高筋面粉(住友) :510干酵母 :6
糖 :41
盐 :6
奶粉 :21
鸡蛋 :26
水 :290
黄油 :41
黑芝麻 :26
蜜红豆 :适量
辅料
具体步骤
1. 准备工作:黄油,鸡蛋室温回暖备用。
2. 后油法揉至完成阶段,加入黑芝麻揉匀;
3. 开始一次发酵,60分钟;
4. 排气,分割,480g×1个(450g吐司模),45g×5个(手工长条吐司模),75g×2个(迷你吐司模),50g×2个(6cm正方形模);
5. 松弛15分钟;
6. 整形,擀成长方形,铺上蜜红豆,捏紧收口,放入模子中;
7. 二次发酵,小的用了35分钟,大的用了55分钟;
8. 二次发酵结束后,刷上蛋液;
9. 放入到已经预热到180°的烤箱内,最下层,小的25分钟,大的35分钟,中间上色以后要加盖锡纸