主料
紫薯泥 :450淡奶油 :420
蛋黄 :3个
低粉 :70
蛋白 :3个
辅料
细砂糖 :125牛奶 :270
葵花籽油 :25
鱼胶粉 :22
具体步骤
1. 材料:奶油泥:紫薯泥100G、淡奶油70G; 戚风卷:蛋黄3个、糖20G、油25G、牛奶50G、低粉70G、蛋白3个、糖45G; 慕斯液:淡奶油350G、紫薯泥350G、牛奶220G、鱼胶粉22G、糖80G;
2. 奶油紫薯泥:将紫薯煮熟后,去皮压成泥,过筛后,与淡奶油混合即可;
3. 戚风卷制作及拼装:
4. 将玉米油、细砂糖及水倒入打蛋盆中,用打蛋器搅成米汤状;
5. 将过筛后的低粉倒入步骤1中,略拌至无干粉末状;
6. 倒入蛋黄,搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊;
7. 蛋白加白醋,用打蛋器低速打至粗泡,分次将细砂糖加入,先低速后高速打发蛋白;
8. 将蛋白打至湿性发泡,提起打蛋器呈小弯钩状;
9. 先取三分之一蛋白与蛋黄糊混合,切拌均匀;
10. 再取三分之一蛋白拌入步骤一中的蛋黄糊内 ;
11. 将步骤2中拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内,切拌均匀;
12. 将拌好的蛋黄糊倒入模子,180摄氏度,烘焙15分钟后,取出倒扣,剥去油纸;
13. 10、放凉后,将蛋糕片用刀切割成4等份;
14. 11、在蛋糕片上均匀的抹上奶油紫薯泥;
15. 12、将蛋糕片叠加起来,切成均匀宽度的薄块;
16. 13、码到底部包邮保鲜膜的模子内部,每两块蛋糕中间,抹奶油紫薯泥,让蛋糕贴合紧密;
17. 14、将剩余的蛋糕块码到模子底部;
18. 慕斯液制作及最后组装:
19. 1、鱼胶粉加60G冷水泡软,隔热水融化;
20. 2、将50G牛奶倒入吉利丁溶液中混合;
21. 3、淡奶油加糖,打至勉强流动状态;
22. 4、将170G牛奶倒入紫薯泥中,用料理机打成细腻的糊;
23. 5、将打好的紫薯牛奶糊倒入打发后的淡奶中,用打蛋器混合均匀;
24. 6、将鱼胶粉牛奶溶液倒入混合后的紫薯奶油中,搅拌均匀即成慕斯液;
25. 7、将慕斯液倒入码好蛋糕的慕斯圈内,入冰箱冷藏
26. 8、成型后脱模装饰即可。
最后的装饰可以随意发挥我用紫薯泥挤了些花儿