主料
紫薯蛋糕卷 :1条吉利丁片 :2.5片
奶油 :200
紫薯泥 :200
辅料
牛奶 :70ml白砂糖 :10
低筋面粉 :50
具体步骤
1. 蛋糕体:2个蛋黄 10g细砂糖,搅拌均匀后,搅拌均匀后再分两次加入40ml牛奶,搅拌均匀,最后筛入50g低筋面粉,用橡皮刮刀拌匀;
2. 2个蛋清 几滴醋,打出大泡后分三次加入30g细砂糖,将蛋清打至8分发;
3. 蛋黄糊与蛋清糊混合拌匀后倒入烤盘,放入预热150度的烤箱,中上层,15分钟。
4. 紫薯泥: 把紫薯蒸熟(筷子可插进);
5. 200g左右去皮紫薯切成丁 放在过筛网上用调羹压 (我的紫薯够甜 所以我没有加糖)
6. 紫薯慕斯馅:将150g植物奶油 打至6、7分发后冷藏备用;
7. 150g去皮过筛后的紫薯泥 60g植物奶油,混合均匀;
8. 将2.5片吉利丁片放入冷水泡软后将水倒掉;
9. 将牛奶加热后,放入泡软的吉利丁片,将吉利丁片融化
10. 将吉利丁奶液倒入紫薯泥,混合均匀;
11. 将打发的淡奶油与其混合均匀。
12. 造型:放入冰箱冷藏定型后取出的蛋糕卷切片,垫在6寸圆模内部;
13. 将慕斯馅倒入垫好蛋糕片的模具内,放入冰箱冷藏过夜。
14. 装饰:第二天拿出来可以适当装饰 因为我喜欢简单 所以表面上什么都没有弄
脱模时用热毛巾敷一下就能轻松脱模;想要整齐的切齐,用热水擦拭下刀