主料
6寸戚风鸡蛋 :3个低筋面粉 :50
色拉油 :24
纯牛奶 :24
细砂糖 :54
淡奶油 :100ml
糖粉 :10
辅料
奶油霜用淡奶油 :60ml黄油 :60
食用色素 :适量
炼乳 :20ml
小芒果 :2个
具体步骤
1.准备好制作蛋糕食材。
2.将3个蛋白用电动打蛋器打成鱼眼泡,加入12g糖。
3.继续打到呈现粗泡时,加入12g糖。
4.再打到表面呈现纹路的时候,加入剩下的12g糖。
5.打至干性发泡即可停止,将打好的蛋白放入冰箱冷藏备用。
6.纯牛奶倒入色拉油中,用手动打蛋器,边倒边搅拌。
7.然后一个个地加入3个蛋黄,每次拌均再加第二个,最后加入18g糖充分拌均。
8.筛入低筋面粉用打蛋器划Z字形拌均。
9.盛出1/3蛋白与蛋黄糊切拌均匀。
10.然后将蛋黄糊倒回到蛋白盆中,同样用切拌的手法拌均。
11.倒入6寸的活底模具中,晃平,端住模具在桌子上用力震两下,震出内部的大气泡。
12.烤箱预热170度,中层,上下火,烤50分钟,出炉后再用力震两下,倒扣在烤架上。
13.待到完全冷却后脱模。
14.将蛋糕从中间横向切开。
15.芒果切成丁。
16.淡奶油加糖粉打发。
17.取一片蛋糕,抹上淡奶油后铺上芒果丁,再抹一层淡奶油。
18.剩下的奶油加蓝色色素后抹平蛋糕。
19.做奶油霜,黄油切小块室温软化。
20.分次加入淡奶油,每加一次充分打发。
21.加入炼乳搅打均匀。
22.取一部分加入褐色素,装入裱花袋画树枝用;取一部分加入金黄色素做花朵用。
23.在蛋糕上先画好树枝。
24.随意画上些梅花和飘落的花瓣,在树头画上花骨朵,取原色奶油霜画上花蕊。
筛入低筋面粉后不要过度搅拌以防面粉起筋。每家的烤箱温度都是不一致的,烤蛋糕的温度和时间要自行调节。戚风蛋糕在烘烤的过程中,蛋糕体会升高,成熟后又会微微回落,拍上去没有沙沙响声,牙签插进去5秒钟拔出来,不会带出面渣就可以了。在蛋糕上画树枝时,如果没有把握,可以先用牙签打底再画上去。夹层的水果可以随个人喜欢替换。