主料
鲷鱼肉 :180gA.玉米粉 :15g
鸡粉 :2g
胡椒粉 :1g
糖 :2g
盐 :1g
香油 :5cc
蛋白 :15g
米酒 :5cc
水 :5cc
B.脆酥粉 :100g
白水 :110cc
C.楜椒盐 :少许
辅料
具体步骤
1. 鲷鱼肉切片,以调味料A腌5分钟至入味;调味料B搅拌均匀成粉浆备用。
2. 在作法1的鲷鱼片外层均匀沾裹一层粉浆,重复动作至食材用毕。
3. 热锅,加入400㏄的沙拉油烧热至约150℃时,放入作法的鲷鱼片油炸约2分钟至表皮金黄即可捞起沥干油脂。
4. 食用时搭配胡椒盐即可。