主料
辅料
鸡蛋清 ：花生油 ：
料酒 ：
盐 ：克
味精 ：克
白砂糖 ：5g
大葱 ：
醋 ：5g
花椒 ：5g
大蒜（白皮） ：5g
香油 ：克
辣椒酱 ：
淀粉(豌豆) ：5g
具体步骤
1. 葱切成葱花，姜切成姜米，蒜拍烂剁成泥；
2. 香菜摘洗干净；
3. 将鸡宰杀，去毛、内脏，洗净；
4. ?将鸡头、翅、脚取下，用盐腌上；
5. 鸡身去净骨，肉厚的腿和脯稍片薄，用刀背捶松，斩断筋络，剁成5厘米大的三角块，用料酒、盐腌一下，再用鸡蛋清、湿淀粉调匀浆好；
6. 用鸡汤200毫升、辣椒酱、醋、白糖、味精、香油、葱花、盐、湿淀粉兑成汁；
7. 锅内放入油烧到七成热，将鸡块下入油锅炸熟捞出；
8. 下入鸡头、翅、脚炸熟捞出；
9. 待油内的水分烧干，再将鸡块下入油锅炸至酥透呈金黄色，倒入漏勺沥油；
10. ?锅内留油，放入花椒、姜米、蒜泥，炒香味；
11. 1倒入鸡块，烹入料酒，随即冲入兑汁，翻颠几下，装入长鱼盘内；
12. 1将鸡头、翅、脚摆成鸡形，边上拼香菜即成。
