主料
豆腐 :300泥鳅 :400
辅料
盐 :适量蒜瓣 :6个
干辣椒 :3个
老抽 :20ml
白糖 :2
葱姜 :适量
水淀粉 :适量
油 :适量
白酒 :10ml
具体步骤
1.泥鳅宰杀去内脏。
2.豆腐切块用淡盐水浸泡备用。
3.炒锅倒油爆香葱姜蒜和辣椒。
4.倒入泥鳅翻炒。
5.淋入白酒炒香。
6.加入适量的清水和老抽。
7.在加少许白糖。
8.大火煮开后撇去浮沫中小火煮上10分钟。
9.然后加入豆腐开大火炖烧5分钟。
10.加入盐调味。
11.淋入水淀粉勾薄芡。
12.煮开汤汁浓稠关火。
泥鳅可在卖的地方让老板宰杀好。用白酒烧制泥鳅不仅可去除其土腥味,而且泥鳅味道更鲜美。豆腐用淡盐水浸泡可去除豆腥味而且炖煮是不易碎烂。泥鳅煮至不用太长时间15分钟左右即好,肉质细腻鲜美。