主料
鲅鱼 ：适量辅料
葱姜 ：适量盐 ：适量
花生油 ：适量
香油 ：适量
味精 ：适量
胡椒粉 ：适量
香菜 ：适量
醋 ：适量
具体步骤
1. 鲅鱼肉清洗干净，去掉血水和内脏，去掉鱼刺和鱼皮，把肉剔下来；
2. 用刀剁鲅鱼肉，不断地剁，觉得鱼肉开始粘刀后就加入少许的水，剁完一面后，用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁；
3. 加入剁碎的葱花和姜粒，继续剁鱼肉，直到鱼肉变成很粘稠、很细腻的肉糜；
4. 鱼糜放入一盆中，顺一个方向不断搅拌；
5. 边搅拌边加入少许水，继续顺一个方向搅拌，直到鱼肉上劲；
6. 加入一勺盐和少许味精；
7. 加入少许香油，
8. 加入两勺花生油，顺一个方向搅打均匀后，便可以做鱼丸了；
9. 锅里放大半锅凉水，将燃气灶火力开最小一圈；
10. 右手抓一块鱼糜，握拳一挤便挤出一个小丸子；
11. 用一个汤勺放入凉水锅中，以此类推，锅中水边小火加热边往里放丸子，直到鱼糜用完；
12. 锅中浮满丸子后，转中火，锅中水沸腾后，即可关火。
13. 往汤里加入少许盐、少许醋；
14. 依个人口味放入黑胡椒；
15. 最后撒少许香菜段即可出锅。
私家小窍门：1、边剁鱼肉边加入少许水，一来鱼肉不粘刀、更省力，二来鱼肉更细嫩2、剁完一面后，用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁，这样不断重复，鱼肉剁得均匀又细腻3、剁好的鱼糜要顺一个方向搅打，这样使鱼糜更有弹性更上劲4、觉得鱼糜太粘稠太干硬的要加入适量的水继续搅打，如果鱼糜太粘稠做好的鱼丸会硬一些，不够细嫩5、搅打好的鱼糜无需加任何其他辅料，只要加入少许盐调味，加入适量油让鱼糜更滑润即可6、用手即可挤出圆润的丸子，汤勺不粘鱼糜的窍门是：勺子用之前沾少许凉水7、丸子要凉水下锅，最小火力加热，边加热边往锅里放鱼丸，这样丸子受热更均匀，等到最后一个丸子下锅后，开始的那些已经成熟浮在水面了，不会出现生的生，熟的熟8、最后转中火，沸腾后关火，最后依个人口味加入调味料即可
