回锅辣炒猪肚是把熟猪肚加上海椒耗油生抽等调味品翻炒而成的一道菜品。猪肚加入辣椒翻炒会使其有辣椒的香辣不会因为猪肚而感到腻，同时加入了耗油i调味能够在味觉上多一道体验，回锅炒法使得猪肚鲜嫩而脆容易咀嚼香脆麻辣。
主料
熟猪肚 ：260红辣椒 ：6个
辅料
油 ：40生抽 ：15
料酒 ：15
耗油 ：3
姜蒜 ：适量
具体步骤
1.炖过猪肚汤的猪肚，捞起控干水份备用；对猪肚汤感兴趣的可以查看上篇菜谱【药材炖猪肚】
2.炒锅上火烧热，不用放油，中小火，把青辣椒放进去，用锅铲按压使青椒表皮变色；
3.青椒表皮变色，有点虎皮青椒的意思，不过一般做虎皮青椒都会放点油，使青椒表面颜色更好看；盛出备用；
4.炒锅放底油，放入蒜碎炒香；
5.放入肉馅翻炒，因为要炒肉馅，所以必须得放点油才能炒得了，我用的是准备包饺子的肉馅，已经放了一些调味料拌过的；
6.肉馅炒熟以后，把青椒放进去；
7.倒入之前准备好的调味料；
8.翻炒片刻，使食材入味，汤汁收的差不多就可以盛出装盘了；
9.这样就可以装盘食用了，有香醋的酸味，白糖量不多，可以提鲜，再加上青辣椒本身的辣味，这道菜是非常下饭的。
10.如果不放肉馅的话，可以不用放油，省略炒肉馅的步骤，味道也是很好的。我没怀老二之前减肥期间就经常炒这个菜吃，不过那个时候主食的量控制的比较好。
7.放料酒耗油生抽翻炒均匀，起锅装盘即可
