“色泽鲜亮,外酥里嫩,口感似鱼,色香味俱全!” 食材明细主料长茄子 (适量)辅料青红椒粒 (适量)青蒜段 (适量)葱末 (适量)姜末 (适量)蒜末 (适量)鸡蛋黄 (适量)盐 (适量)胡椒粉 (适量)白糖 (适量)生抽 (适量)鸡精 (适量)淀粉 (适量)食用油 (适量)咸鲜 (口味)炸 (工艺)半小时 (耗时)普通 (难度)香煎茄片的做法步骤1、将长茄子去皮洗净切成厚片再划十字花刀,用盐腌入味,拍上干淀粉,蘸上蛋黄液。2、锅内放入油,油温4成热时,放入茄子片炸至金黄色时捞出。3、沥干油待用。4、锅内留余油,油热放入姜葱蒜,炒出香味时,倒入青红椒丁、茄子片、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、烧至茄子软透入味,用水淀粉勾芡,放入青蒜段炒匀出锅即可。