主料
花生 :50豆腐 :300
辅料
白糖 :适量香油 :适量
花椒 :适量
盐 :适量
生姜 :适量
淀粉 :适量
生抽 :适量
料酒 :适量
豆瓣酱 :适量
油 :适量
香醋 :适量
具体步骤
1.花生用油炸熟晾凉后去皮,生姜切末、大葱切段。
2.取一干净小碗,倒入一汤匙生抽。
3.倒入一汤匙料酒。
4.倒入少许香醋(1/2汤匙)。
5.倒入1/2汤匙香油。
6.调入适量精盐。
7.挖入一汤匙白糖,倒入少许清水调成味汁备用。
8.豆腐切成1厘米见方的小丁。
9.锅里倒入植物油,油七成热时倒入豆腐丁、滑散,小火炸制。
10.等豆腐炸制稍金黄即可捞出,控油备用。
11.锅里留底油,放入花椒炒出香味后,捞出花椒。
12.挖入一汤匙郫县豆瓣酱,炒出红油。
13.倒入姜末、葱段,炒香。
14.倒入调好的味汁,炒匀。
15.倒入控净油的油炸豆腐丁,炒匀。
16.倒入去皮的熟花生,炒匀。倒入水淀粉勾芡,收汁即可。
1、豆腐用七成热油炸至浅黄色,烹制时候可保持外形的完整,吃起来更具香味且有弹性。2、不喜欢油炸豆腐的朋友,可把豆腐丁焯水。3、炸制花生时候,油七成热,倒入花生用漏勺搅动,等花生红皮颜色稍变即可捞出,晾凉后即可达到酥脆的口感。