主料
饼皮原料低筋面粉 ：100辅料
转化糖浆 ：80油 ：20
枧水 ：2
表面刷液：蛋黄一个加水 ：克
具体步骤
1. 糖浆加油，枧水充分地搅拌均匀
2. 面粉过筛，将面粉和糖浆混合用切拌法混合均匀。然后放入密封的容器内醒一个小时。记得盖盖。鸡蛋液加5克水后，搅拌均匀后用筛子过滤一下，放入密封的容器内备用。
3. 将馅料分成45克的馅10份，面皮分成20克的10份。皮：馅=2：8或3：7，略超过模具提示重量，做出的月饼更饱满。皮：馅=2：8或3：7，略超过模具提示重量，做出的月饼更饱满。
4. 将冰皮均匀分好
5. 将馅料滚圆，馅皮按压后，擀成圆片，将圆饼片包入馅料包好。
6. 月饼模具里面撒些高粉，然后再将高粉倒出来。要在每次压饼坯前，在模具中把粉撒均匀，就能保证饼坯不粘。无需在月饼坯上再滚一层粉，那样会导致表面干粉太多而且不匀。
7. 将月饼压出形状，逐个压出月饼生坯放入烤盘内。有的月饼会开裂，所以入炉前用水喷一下。放入烤盘上，烤箱预热，中层200度先烤个5分钟，然后取出刷蛋液后，继续烤15分钟左右，至月饼上色适当。
8. 刚烤好的月饼颜色不匀，干硬。要放置一两天回油后才漂亮。
9. 自制紫薯馅月饼
10. 自制紫薯馅月饼
11. 自制紫薯馅月饼
12. 自制紫薯馅月饼
13. 自制紫薯馅月饼
14. 自制紫薯馅月饼
15. 自制紫薯馅月饼
16. 自制紫薯馅月饼
17. 自制紫薯馅月饼
