主料
油皮: :60公克中筋面粉 :307公克
沸水 :155公克
油酥: :85公克
低筋面粉 :180公克
馅料: :15公克
奶油 :30公克
麦芽糖 :42公克
熟面粉 :45公克
糖粉 :130公克
辅料
具体步骤
1. 馅料作法:将馅料中的熟面粉筑粉墙,中间放入糖粉、麦芽糖,用手抓拉成粉丝。
2. 再将奶油与水加入作法1中拌匀成糰,分割为5等份备用。
3. 作法:将油皮材料中的沸水沖入中筋面粉内拌匀,再以冷调节面糰软硬度(软硬度大约和耳垂一样),揉至光滑不黏手,醒约30分后再分割为5等份备用。
4. 将油酥材料一起拌匀成糰,即为油酥,亦分成5等份备用。
5. 油皮压扁包入油酥,稍压扁后桿长再捲起,再次压平桿长捲起,桿捲二后即可盖上塑胶袋静置醒15分钟。
6. 取一份饼皮包入一份内馅,桿扁成直径18~20公分的大圆饼,入烤箱以上火200℃、下火180℃,烤约25分钟。