入口即化、营养而又美味的蛋黄溶豆是一道非常受小朋友们欢迎的小点心。而且它的做法其实不难,只需要准备好鸡蛋,将蛋黄分离后同过筛的奶粉经搅拌处理成蛋黄糊,挤好溶豆放入烤箱中考至微黄后取出,便可以享用这道可口的蛋黄溶豆了。
主料
鸡蛋 :1个辅料
婴儿奶粉 :20细砂糖 :4
白醋 :几滴
玉米淀粉 :8
具体步骤
1.首先把鸡蛋分离到两个无油无水的碗里,称好所需要的材料
2.烤盘铺好锡纸(哑光一面朝上),油纸、油布、硅胶垫都可以的
3.裱花袋套在一个小碗上,所有东西都准备好了,就可以开始了
4.奶粉和淀粉过筛
5.过完筛的奶粉淀粉和蛋黄搅拌顺滑无颗粒状态,这里用的宝宝以前的硅胶软勺
6.开始打发蛋白,(自己一个人所以这里只拍了一张),滴几滴白醋进去,打至鱼眼泡泡加入一半白糖,打至细腻泡泡加入剩下一半,一直打到硬性发泡(就是提起打蛋器有小尖角)就可以了,不可以过度打发哦!如果出现棉絮状就不能用了。
7.先取三分之一和蛋黄糊搅拌均匀,(这一步一定要拌匀)再取剩下的三分之二拌入,这时速度一定要快(十字法和上下翻拌法),拌好的蛋黄糊倒入裱花袋里,这时就可以预热烤箱了上下150℃十分钟
8.挤好的溶豆迅速送入烤箱,(我的烤箱比较小,所以挤了一盘多一点),上下150℃,20分钟,烤至微黄就可以,烤熟的溶豆轻轻一取就下来了,如果不能完整取下来,可以适当延长一会儿,但是要注意不要烤糊了
9.烤好的溶豆取下装入密封盒就ok啦!
1、蛋黄糊应该是很粘稠的,如果调好后觉得稀可以适当增加奶粉,蛋白打发的成功与否是关键,搅拌好的蛋黄蛋白糊应该很轻盈,划出痕迹不容易消失,如果装入裱花袋还没开始挤就已经流出来,那就只能烤成饼干状了,不过还是不影响口感的,预祝大家成功。