主料
蛋白 :30细砂糖 :30
辅料
玉米淀粉 :3柠檬汁 :几滴
全脂奶粉 :4
具体步骤
1.鸡蛋分离,取蛋清备用
2.蛋白加细砂糖和柠檬汁
3.硬性打发
4.奶粉和玉米淀粉过筛加入蛋白霜中,用硅胶刮刀翻拌均匀
5.裱花袋剪口套上裱花嘴,再将裱花带套入杯子中,装入蛋白糖糊
6.将蛋白糖糊均匀挤入不沾烤盘内
7.上下火100度预热5分钟,烤盘插入中下层架,烤40-45分钟,最后用余温闷5分钟即可出炉
8.来一颗吧~
1.蛋白打发跟戚风蛋白打发是一样的,要保证蛋白和工具干净,无水无油无蛋黄,不可过度打发,否则成品会显粗糙;2.加入粉类后,切忌搅拌,容易消泡;3.普通烤盘要铺上油纸,挤糖糊要均匀,否则成品品质不一;4.出炉后要彻底放凉才能揭开糖块,如果放凉后还是不好揭,说明没烤透,时间应当延长几分钟。