主料
低筋面粉 :100鸡蛋黄 :5个
牛奶 :62
辅料
鸡蛋白 :5个细砂糖1 :38
色拉油 :35
细砂糖2 :50
具体步骤
1.将蛋黄和蛋白分离,蛋白盖上保鲜膜放入冷冻10分钟左右,直至边边结起一层薄冰在等待蛋白霜结冰的期间,蛋黄加入细砂糖1用手抽搅拌均匀,不要过度打发
2.然后依次加入牛奶搅拌均匀
3.和色拉油搅拌均匀
4.然后筛入低筋面粉搅拌均匀
5.烤箱开始预热,把蛋白取出,放入蛋白粉,细砂糖2分3次放入,打发至硬性发泡(能拉出一个短直的勾)
6.把三分之一的蛋白勺入蛋黄糊里,用手抽充分搅拌均匀,这一步稍微有点消泡也不用担心
7.把搅拌好的蛋黄糊到回蛋白糊里,用橡皮刮刀轻轻上下翻拌,这步动作要轻快,但也要搅拌均匀
8.把搅拌均匀的面糊在模具一侧倒入,稍稍刮平表面,放入烤箱中下层(我是放倒数第二层)。上火165度下火155度,45~50分钟
9.出炉后震两下,然后倒扣
因为我用的是乐葵的硅胶模具,只要等到不太烫手就可以热脱模了,如果亲用的是金属模具还是老老实实等蛋糕完全冷却再脱模。