主料
熟咸鸭蛋 :1个五花肉 :200
鸡蛋 :1个
辅料
盐 :3料酒 :适量
酱油 :适量
淀粉 :适量
具体步骤
1. 五花肉洗净,切成肉末。
2. 肉末装入碗,调入淀粉﹑盐﹑料酒和少许酱油。
3. 放一个鸡蛋进去。
4. 用筷子顺着一个方向搅拌均匀。
5. 咸鸭蛋剥开,取出蛋黄。
6. 咸蛋黄放入小碗内,用勺子压扁。
7. 咸蛋黄上面放码好味的五花碎肉。
8. 小碗放锅上,碗上扣个碟子,蒸大约20分钟。
9. 蒸熟后小碗从锅取出,取一个准备扣肉的碟子,扣在碗上。
10. 左手托着小碗,右手托着碟子,翻转180°。
11. 用手轻拍几下小碗,轻轻拿掉小碗。
12. 淋上酱油,放入少许葱花点缀一下。
1.肉末中加入蛋清﹑淀粉一起搅拌,吃起来的口感更滑嫩,同时亦可留住肉汁的美味。2.加入适量的料酒可以去除肉的腥味儿,这样做出来的肉不腥不腻。3.蒸的时候,小碗上要扣个碟子,防止锅内的水汽滴入碗内,影响口感和味道。