主料
鲜活海蟹 :4只(中等大小)米饭 :4两
火腿 :4片
草菇 :10粒
蟹味菇 :2两
青菜 :4棵
辅料
广东米酒 :1汤匙葱 :适量
姜 :适量
盐 :适量
白胡椒粉 :适量
香油 :适量
具体步骤
1. 海蟹揭背壳后,斩成四块,去掉肺和沙袋,用流动的清水轻轻冲净备用。
2. 葱姜切末、草菇对切、蟹味菇去根、将青菜梗及叶子分别切成碎粒备用。
3. 锅内油热后,下葱姜末炒香后,加入蟹块翻炒。
4. 倒入广东米酒去腥,将蟹块炒至发红。
5. 倒入热水至高于锅内食材5公分左右(看个人对于泡饭汤量的喜好),加入火腿片炖煮提鲜。
6. 撇去锅内的浮沫,加盖中小火煮15-20分钟后,加入米饭。
7. 同时放入草菇和蟹味菇,煮10分钟左右至米饭软烂。先加入青菜梗煮半分钟,再加入菜叶煮十几秒后关火,用锅内余温将其彻底烫熟。加入盐、白胡椒粉、香油调味即可。