主料
鳝鱼 :300公克韭黄 :100公克
蒜头 :2颗
香油 :大匙
A.黑醋 :2大匙
酱油 :1/2小匙
糖 :1大匙
水 :2大匙
B.香油 :1大匙
酒 :1大匙
盐 :1/8小匙
蛋白 :1/2个
太白粉 :1小匙
辅料
具体步骤
1. 鳝鱼去肠泥去头尾切段洗净后,以腌料腌约15分钟备用。
2. 蒜头切片;韭黄切段,备用。
3. 热锅,倒入适量沙拉油,以冷油放入作法1的鳝鱼段,以大火快速拌开变色,捞起沥油备用。
4. 作法3的锅中留少许油,爆香蒜片,放入所有的调味料。
5. 再放入作法3的鳝鱼段、作法2的韭黄段拌炒均匀,起锅前加香油拌匀即可。