主料
小麦粉(标准粉) :200.0g辅料
饮用水 :100.0g安琪 即食酵母粉 : 2.0g
猪肉(肥瘦) :150.0g
大葱 :70.0g
姜 :5.0g
生抽 :5.0g
胡椒粉 :1.0g
味精 :1.0g
精盐 :3.0g
花生油 :20.0g
老抽 : 3.0g
具体步骤
1、将酵母、面粉倒入,和成软面团,反复揉面至面团细致光滑,覆盖置于温暖处发酵至两倍大;
2、将猪肉剁成肉馅儿(不要剁太细),放入容器中;
3、姜切成末,放入小碗里,倒入热水,浸泡一会儿,待水温后,下手抓捏,成姜汁儿,放凉备用;
4、将肉馅儿中加入老抽,生抽,胡椒粉,味精,再倒入姜汁(姜末可以倒入一些),混合均匀(不要划圈搅拌),最后倒入油,拌匀,腌制30分钟;
5、将发酵好的面团取出,揉出气泡,分成五等份,覆盖饧发5分钟;
6、将大葱洗净,切碎,倒入肉馅儿中,调入盐等,拌匀;
7、将面团擀开成中间稍厚边缘稍薄的圆形面片,放上馅儿,包成包子状,将收口处捏紧,揪掉多余的厚面结儿,底部朝下放置一边(需覆盖防止风干);
8、依次做完其他;
9、将做好的包逐个用擀面杖轻轻擀薄成馅饼生坯,覆盖饧发15分钟;
10、平底锅烧热,倒入少许油转开再烧热后,将馅饼底部朝下放入,中小火煎至两面上色均匀后,出锅装盘