主料
笋干 :300公克沙拉油 :30㏄
卤汁A: :300㏄
香菇素蚝油 :90㏄
米酒 :45㏄
味醂 :30㏄
砂糖 :25公克
麦芽糖 :10公克
卤汁B: :30㏄
辅料
具体步骤
1. 卤汁A混合煮开熄火备用。
2. 笋干取中间段(不要前端有鬚处),以清水浸泡,一直更换水至笋干还原,将笋干撕成条状,再浸泡清水半天捞起沥干,再放入沸水中汆烫一下,捞起沥干备用。
3. 热一锅,倒入沙拉油,将作法2的笋干放入锅中炒干,加入作法1的卤汁,以小火拌炒均匀至汤汁收干入味。
4. 起锅前淋入麻油拌炒均匀即可。