主料
红糖 :10酵母 :3
高筋面粉 :250
奶粉 :30
开水 :140ml
辅料
核桃 :2个红枣 :十来颗
具体步骤
1.红糖盛小碗里。
2.开水化开。
3.红糖水晾到室温,过滤杂质,加入酵母粉搅拌开,静置5分钟。
4.面粉加入面盆,加入奶粉,拌匀。
5.红糖酵母水慢慢加入到面粉中,边搅拌边加,活成面团。
6.盖盖室温醒发到两倍大。
7.反复揉面,排空气体,面团表面光滑。
8.面团切开后无气泡孔,表示揉面到位了。
9.擀面杖擀成长方形薄片。
10.均匀铺上红枣核桃碎,红枣切的碎些,核桃也要掰碎些。留一边靠边位置不要铺,便于卷起来封边。
11.卷好成长条,用刀切成均匀的小馒头大小,放入蒸锅,盖盖二次醒发至1.5倍大小。
12.大火烧开,中火蒸12分钟。关火,等5分钟后,取出。(等5分钟避免馒头收缩塌陷。)
13.晾凉,多的可以放冰箱冷冻。
红枣要提前洗干净控干水分,再切成小块。核桃用手掰碎些,不影响卷子的成型。