看起来简单的东西往往不简单,就像这道炖土豆,可不像它的名字看起来这样简单易入手。因为重点再炖,所以调料配料和火候才是最重要的,吸收了料酒、醋、酱油、姜葱蒜、香叶、桂皮等调料的混合到极致的美味,简单的土豆才不简单,繁琐的工序造就上乘的品质。
主料
土豆 :750猪肉 :800
辅料
盐 :适量白糖 :适量
料酒 :适量
花椒 :适量
姜 :适量
蒜 :适量
醋 :适量
老抽 :适量
大料 :适量
桂皮 :适量
葱 :适量
香叶 :适量
干辣椒 :适量
具体步骤
1.猪肉切块
2.焯水去杂质
3.洗净
4.白糖(或冰糖)放炒锅熔化
5.等糖的颜色变为褐色,稍有一点冒烟时,把肉块放进去,翻炒。放料酒。
6.放醋、老抽
7.放葱姜蒜辣椒
8.放水,水量为没过肉为宜,一次加足水量。
9.放桂皮、香叶、花椒、大料,盖上锅盖慢炖(时间根据自己锅具掌握)
10.土豆洗净
11.切滚刀块
12.等肉炖的七八分熟的时候放入土豆和盐。
1、炖肉一次加足水量为宜,即使加水也应加开水为宜。