凉瓜也叫苦瓜,但是清爽下火的凉瓜青肚片这道菜不仅去除了凉瓜的苦味,还微辣的脆脆口感也让人放不下筷子。而且做法特别简单的一道冷菜,只要你把自己喜欢的酱汁调好是关键,其他的就是蔬菜和牛肚的原汁原味的上场了,你很快就会学会的。
主料
苦瓜 :200熟猪肚 :50
辅料
辣红椒件 :少许酿造白醋 :10ml
负18度冰粒 :200
橙皮丝 :少许
盐 :适量
山泉水 :50ml
绵白糖 :10
具体步骤
1.调配一个带果味的甜酸辣汁:将盐、绵白糖等调料放入调味碗中。
开口准备装肉馅
把肉末用筷子塞入刚刚戳好的洞里,放好备用,小胖子喜欢没有肉的,留了几个,记得如果不放肉的油面筋要扣一个小洞,不然煮不熟,里面咬不动的。肉不建议塞太多,不然感觉在吃肉丸子
面筋做好以后把姜蒜剁碎,葱洗干净切葱花备用
锅中放油5g,冷油放入姜蒜,炒香
姜蒜炒香以后转小火,依次放入生抽1汤匙,老抽半汤匙,糖10g(不喜欢微甜的减半)翻炒均匀
转大火放入冷水一饭碗,开水也行,大火烧开。
水开了以后放入油面筋,翻炒均匀以后转小火,盖上盖子焖煮10分钟左右,中间记得给油面筋翻翻身
时间差不多,打开盖子发现水差不多收干了,放入3g盐,翻炒均匀起锅咯!
11.再将步骤2的甜酸辣汁淋入,稍加整理,即成。
在步骤10中过沸水时,动作要迅速,避免肚片失去爽脆的口感。