简介要删除
主料
白鲢 ：500紫苏叶 ：100
豆豉 ：10
辅料
盐 ：适量油 ：适量
姜 ：适量
葱 ：适量
料酒 ：适量
具体步骤
将紫苏叶清洗干净，切碎备用。
准备好本菜焖制的料头。豆豉要平刀面，轻轻压扁
将浓缩鸡汁放入碗中，加入温开水，调制成清鸡汤。
将鱼块清洗干净，用干净的抹巾吸干水分，备用。
将炒锅清洗干净，大火烧锅至7分热，下适量的花生油，轻晃一下锅，让锅布上一层油膜，然后步骤6的鲓，将它煎至两面金黄。
留尾油，然后盛起备用
改小火，用尾油把豆豉焙炒出香味，再把它盛起。
开大火，下姜片、椒件爆香。
再下部分葱段和豆豉翻炒
下紫苏总量的2/3入锅中翻炒均匀。
下煎好的鱼块，再溅入料酒。
把鸡汤倒入，如果水量不够没过鱼块，可酌情添加开水没过。煮开后，改中小火焖煮7分钟
焖煮7分钟后，将鱼块翻转，加放盐、白糖和鸡精调味继继续焖煮收汁（约5~7分钟）
将焖煮好的鱼块铲起，放入鱼碟中，摆放好
将余下的1/3紫苏、葱段放入锅中，用剩下的汤汁炒匀至熟透，试味和调味。
然后把紫苏铲入碟中摆放好，再淋上汤汁，稍加整理即成。
