主料
草鱼（鱼尾部分即可）；葱；姜 ：适量辅料
自制剁椒；老抽；生抽；白糖；盐；料酒； ：适量具体步骤
鱼让卖鱼的大叔帮忙整理好，切好，回来冲洗下就好葱切葱花，姜切片、鱼尾巴最好表面划刀哈，我偷懒了这次沥干水尽量~一个是防止油溅出来，还有就是水是腥味的
2锅中放油，下姜片爆香，放入鱼块煎，翻面煎，鱼皮起皱，放料酒、放老抽
放生抽，放剁椒（量根据自己的吃辣能力哈），少许清水（无需没过鱼块哈，烧红烧鱼鱼，汤不宜过多），一点点白糖、适量盐
盖上锅盖大火煮开，继续大火3-5分钟，轻轻翻面（整个烧鱼的过程，除了煎鱼跟这会儿需要翻动下鱼之外，其他时间都不要去翻动，这样鱼会完整），换一面，盖上锅盖中火煮5-8分钟入味（时间差的不会太多，根据自己的鱼块大小稍稍增减时间，我这个鱼块个人觉得算大的了）~，另外可能清水跟料酒的量具体多少的原因，自己调节，汤不要煮干哈，煮好的鱼，撒上葱花，盖锅盖焖3-5秒
1、鱼让菜场卖鱼的大叔切好整理好，回来冲下水就好，鱼如果是尾巴部分的话，最好两面划下刀再煮，容易入味沥干水尽量~一个是防止油溅出来，还有就是水是腥味的；2、鱼煎到鱼皮起皱，再放调料烧，煎这一步，可以去腥味；3、煮鱼的过程中不要老是去翻动，时间也不要煮太久，鱼肉容易老；4、最后撒葱花不能少
这次做的红烧鱼不用油炸，也不用鱼头，但是味道特别浓郁，毫无疑问，自制的剁椒是关键
