普格利泽面包可以说是一种非常简单的在家就可以自己做的甜品,它选用精选的上等面粉和土豆泥就可以制作了。面粉含有大量的微量元素,易于人体肠胃吸收,土豆泥能够补充人体能量,对于在家想做下午糕点的人来说这将会是一道居家旅游必备的食物。
主料
高筋面粉 :63酵母 :0.3g
水 :39
辅料
盐 :3土豆泥 :18
具体步骤
1.意式酵头:高筋粉63克,酵母0.3克,水39克,
2.将酵头用面粉与酵母混合,
3.加入水,
4.揉成光滑面团,放入碗中,盖上保鲜膜发酵。
5.面团长大,取出排气,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一夜。
6.使用前取出,分割成小块,回温一小时。
7.主 面 团:高筋粉94克,盐3克,酵母1克,土豆泥18克,水75克
8.将主面团用面粉,酵母,盐,倒入碗中混合均匀。
9.加入酵头,土豆泥,水。
10.用橡皮刮刀搅拌7分钟,成光滑柔软的黏面团。
11.倒在铺有面粉的案板上。
12.表面用大量面粉覆盖。
13.拉长,
14.折三折。
15.表面喷/抹油,
16.撒粉,盖上保鲜膜,静置30分钟。
17.再次拉长,
18.三折,喷油,撒粉,静置30分钟。
19.第三次拉长,
20.折三折。
21.放入抹油的大碗中,盖上保鲜膜,发酵2小时。
22.面团长大。
23.小心移到案板上,勿使排气。
24.整理成球形,松弛几分钟。
25.在大碗中铺上发酵布,表面喷油撒大量面粉。
26.小心将面团移入碗中,收口向上,表面喷油,盖上保鲜膜,发酵60-90分钟。
27.面团长大。
28.扣入烤盘中。
29.小心取走大碗,揭开发酵布。
30.用刀在表面割出井字形刀口。
31.放入烤箱中,中层,上下火250度,每隔30秒向烤箱四壁喷水一次,三次后关上烤箱门,将温度调至230度,烤约40分钟左右。
32.表面呈金棕色,出炉,冷却40分钟后食用。
1、发酵时间需根据气温实际情况酌情调整。2、没有发酵布也可以直接在碗中喷油撒粉。3、烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。