卷卷就是用蛋皮卷肉馅蔬菜的吃法,在山西有正月二十摊卷卷的习俗,只有吃过卷卷,才算正式过完年,然后可以开始准备春耕。在太谷一带做的卷卷风味独特,远近驰名,可以当作冷菜,也可以加热后食用。在卷卷中放的馅料可以随意搭配,可家人根据家人喜好,注意荤素均匀。
主料
小麦面粉 :300胡萝卜 :30
鸡蛋 :100
海带 :30
韭菜 :30
粉丝 :30
肉丝 :30
辅料
食用油 :40盐 :30
具体步骤
在和面盆放入小麦面粉。
分次往和面盆里加入适量的冷水。
用筷子朝一个方向搅拌,绊到无颗粒的状态,加入鸡蛋
当面糊可以如薄膜一样附着在盆壁就可以停止了。
放在一边饧制最少半小时。
平底锅用大火烧热,在锅底涂一层食用油,.舀入适量面糊放在锅底,让面糊均匀的铺在锅。
煎到面饼表面没有白色的面糊,面饼边缘向上翘起,用手捏着面饼边缘轻轻将面饼揭起。
翻面再煎30秒
把饼皮取出即可,煎好的面皮薄如纸,表面光滑,无洞无开裂
将韭菜,海带,莲藕等食材放入薄饼中,卷起来
将包好的卷卷,上锅蒸50到60分钟,锅里的水多一些,以防耗干
蒸好的卷卷,放在案板上等彻底凉了后,慢慢地往上加压适重物压8个多小时,肉馅热时偏软,不要挤破蛋皮,就可以了