这道菜用鸭脯肉作为主料,鸭脯肉作为鸭肉的典型,之所以被单独拿出来作为一味食材,不仅是因为鸭脯肉的口感最为鲜嫩,更多的是它含有很多蛋白质,而且脂肪很少,没有那么多的热量,还是很健康的。而且香煎鸭脯使鸭脯肉的口感酥脆,再加上其味道鲜美,将鸭脯肉的味道又升华了一个层次。
主料
鸭脯肉 :300g西兰花 :120g
胡萝卜 :20g
辅料
杭椒 :2个葵花籽油 :适量
味精 :少许
料酒 :2汤匙
鱼露 :1汤匙
白醋 :少许
食盐 :2小勺
白糖 :2小勺
老抽 :1汤匙
葱 :适量
姜 :适量
具体步骤
准备好食材。
鸭脯肉洗净沥干后斜切打花刀。
倒入适量料酒、少许白醋和鱼露。
加些葱姜和1小勺食盐腌制40分钟左右后再冲洗下。
花菜,杭椒和胡萝卜切开备用。
水中加少许食盐和葵花籽油煮开,将西兰花放入焯烫后盛起备用。
锅中倒入少许葵花籽油爆香葱香后盛起,丢入鸭脯,鸭皮朝下。
中火煎制两面略焦黄后,倒出多余的鸭油。
滴入少许料酒。
再倒入少许老抽和温水。
水开后加入2小勺白糖。
再炖1-2分钟加入半小勺食盐。
转大火收汁,待水渐干时放入杭椒和胡萝卜。
翻炒几下撒少许味精炒匀关火。
最后盛入铺满西兰花的盘中即可。
在煎鸭脯肉的时候要注意火候,千万不可用大火。而且煎好一面时要翻一下。加入的水也要适量。