主料
小龙虾 :1500啤酒 :600ml
辅料
八角 :4个葱 :适量
姜 :适量
郫县豆瓣酱 :4汤匙
小红干椒 :5个
小米椒 :8个
桂皮 :2小段
蒜籽 :2瓣
花椒 :适量
紫苏 :少许
具体步骤
1. 大合影,全家福;
2. 买小龙虾时,请店家先把头处理了,留钳,留尾,回家后,取一盆,盆中放入一汤匙面粉,倒入小龙虾,用牙刷仔细刷洗虾肚、虾壳及虾钳,并反复冲洗干净,沥干;
3. 姜切片,紫苏洗净,葱洗好,一小部分切成葱花,其他整葱打结,蒜瓣切片,备用;
4. 锅中入油,烧至五成热,下入八角、桂皮、花椒、小红干椒及姜片、蒜片,翻炒,再加入郫县红油,炒出红油;
5. 倒入洗净的小龙虾,翻炒至虾壳渐红,倒入啤酒,放入整葱、紫苏和小米椒,盖好锅盖,小火煨煮10分钟左右;
6. 汤汁渐收,出锅,盛盘,洒上葱花,即可。
在长沙的菜巿买小龙虾,一般会让店家处理一下,一种是只留虾尾,一种是留钳留尾,这样,预处理过的小龙虾在加工时,不用担心会被夹手,也方便清洗一些。这是之前从鬼蜀那学的方子,在长沙口味虾渐退的日子,又开始想念这个味道了,向偶像致敬噢!