主料
高粉 :300牛奶 :160
辅料
酵母 :2糖 :40
酒糟 :50
黄油 :20
真记咸葡萄干两包 :适量
鸡蛋 :1只
具体步骤
1. 除黄油、酒糟、牛奶、鸡蛋外的所有干性原料先放在料理盆中搅拌混合均匀。
2. 倒入酒糟、鸡蛋先与干料混合均匀,缓缓下入牛奶和面(面粉的吸水性不同,不要根据配方一次性全部加入),我原先只取了140ML的牛奶,后来又多加了20ML。将粉和成一个光滑的面团。
3. 后油法加入室温软化的黄油,揉面摔打至完全扩展阶段,即能拉出透明薄膜。
4. 放入密闭保湿的空间发酵面团至2倍或者2.5倍大。
5. 取出排气,醒发15分钟。将面团擀开,铺上葡萄干,从上往下卷起面团。
6. 放入吐司盒中,再放进密闭保湿的空间进行二次发酵,发酵面团至吐司盒8分满。
7. 取出吐司盒,面团上刷上全蛋液,撒上麦片做点缀。
8. 烤焙:预热180度,中下层上下火35分钟。
这次的酵母只用了2克,照理来说,像这么大份量的吐司一般酵母的用量应该在5克左右,可是我用了2克,是因为我想知道酒糟是否会起到发酵的作用,原本是想全用天然的酒糟发酵试看看,后来还是怕怕的,少少的放了2克,经过试验发现,真的发得非常好,特别是二次发酵的时候,发得又快又好,做出来的成品很软,很保湿。。下次真的不用酵母了,试试全酒糟发酵再来向大家报告。。。