主料
猪肉末 :180中筋面粉 :300
茴香 :220
辅料
香醋 :1瓷勺油 :15
姜 :5
油泼辣子 :1勺
白胡椒粉 :少许
紫菜 :适量
虾皮 :1瓷勺
鸡蛋 :2枚
香油 :6
香菜 :2颗
香葱 :1根
盐 :适量
花椒 :10粒
葱 :8
具体步骤
1.面粉用清水和成面团,饧制20分钟。我个人喜欢面硬点,也有很多人喜欢软面饺子,随个人喜好来吧。
2.面饧着的时候,准备馅料,茴香去掉根部,洗净。控水备用。
3.锅中倒入油,油热后爆香花椒,待油温稍降,放入姜末。油冷后放入肉末。
4.用筷子朝一个方向搅打,加入香油、酱油、盐、搅打上劲。
5.茴香切成末,葱切末,加到搅打好的肉末中。包的时候再搅拌在一起。
6.面饧好后,揉光滑。
7.做成剂子。剂子不要太大。
8.擀成中间厚边上薄的皮。
9.将馅料搅拌均匀,包成饺子。
10.鸡蛋打入碗中,加入少许盐。搅打均匀。
11.平底锅中刷上油,倒入鸡蛋液,摊成蛋皮。将蛋皮切成丝。
12.大腕中加入紫菜、虾皮、蛋皮丝、香油、香醋备好,我喜欢再加点白胡椒粉,不喜欢可以不加。
13.锅中水烧开后,下入饺子煮熟。
14.将饺子捞入备好的大碗中。
15.加入煮饺子的汤,放上香菜段、香葱末,加上油泼辣子。一碗酸酸辣辣的酸汤饺子就做好了。
饺子馅随个人喜好。不吃辣的人可以不加油泼辣子。