主料
茄子（紫皮） ：两大根辅料
火腿 ：适量青椒 ：1根
郫县豆瓣 ：适量
大蒜 ：一瓣
大葱 ：三分之一根
酱油 ：适量
白砂糖 ：适量
淀粉 ：适量
香油 ：适量
味精 ：适量
食用油 ：适量
盐 ：少量
具体步骤
1. 长茄子洗净去蒂，每根顺长切成4根长条，扑上干淀粉，待炸。
2. 上锅，放食用油，放入茄子炸熟，待茄白出现虎皮色，盛出，倒出沥油，留底油，清理锅内淀粉的碎屑
3. 火腿、姜、蒜分别洗净切成小粒
4. 青椒，大葱洗净切圆圈
5. 在底油中，下入火腿粒、郫县豆瓣、姜、蒜翻炒出香味
6. 掺入少量清水，放入精盐、酱油、白糖、味精，再放入炸好的茄子烧至软入味
7. 丢入青椒圈，用湿淀粉收汁，淋少许香油，即可出锅摆盘。
因为有郫县豆瓣，本身味咸，放盐的时候注意少放点
