河豚鱼鲞烤肉是一道融合了鱼干和烤肉香味的菜肴。含有丰富的蛋白质。河豚鱼鲞也称为乌狼鲞。在浙江宁波那一带是对河豚鱼干的一种俗称。一般在清明节上下时,能捕捞到大量的河豚鱼,此时也是旺发时节。旺发时间的鱼由于数量较多,吃不完的时侯,渔民们会将河豚鱼的背部剖开,除去有毒的部分,然后在水中反复清洗后鱼肉,最后撒上海盐在太阳下晒,就腌制完成了。
主料
河豚鱼鲞 :2条五花肉 :400
辅料
葱花 :适量油 :适量
蒜 :适量
酱油 :适量
料酒 :适量
白糖 :适量
具体步骤
挑选河豚鱼鲞2条,最好是淡鲞。就是没放盐晒的。这个可遇不可求一般船晒不会放盐,处理好海水洗干净本身带了点咸味。中间带小刺的部位剪掉,放水里发3-6小时。
肉300-500克,一般是选五花肉的,洗净切块备用,。放油蒜末先肉煸一下,放入备好的鱼块,放料酒酱油白糖大火烧开小火焖半小时左右。
最后撒一些葱花起锅。一般不用放盐和味精的。酱油和鱼本身都有咸味。