主料
自制猪血旺 :250辅料
油 :适量浓缩鸡汁 :2
白糖 :2
胡椒粉 :少许
鸡精 :2
虾皮 :5
姜片 :3
盐 :适量
韭黄 :20
葱花 :少许
具体步骤
1.准备好猪血旺。沥干水备用。自制猪血旺的做法请参考:
2.将韭黄清洗干净,切成2厘米的长段,姜片拍裂、葱花准备好。
3.用微小火,先将虾皮焙炒出香味。
4.然后,下少许花生油,将虾皮爆香。
5.加入适量的清水,再放入浓缩鸡汁、姜片,拌搅均匀。改中火,将水煮开。
6.煮开后,加入盐、鸡精、白糖调出底汤的味道。
7.将步骤1猪血旺倒入,改中小火再度煮开后,再煮2分钟。
8.煮开后,撒入步骤韭黄、葱花,熄火,即可出锅。
9.将猪血旺、韭黄葱花捞起装入碗中,撒入少许胡椒粉。
10.将适量的底汤注入碗中,把姜片夹除丢弃不用。
11.稍加整理,即成。
1、做本菜时,下了猪血旺,要注意控制火候,不要煮大沸,小火煮一会儿,就行了。过大火煮沸,容易将猪血旺煮老,口感不好。2、不喜胡椒粉味道,在步骤9中,不用撒入胡椒粉。