主料
高粉 :195全麦粉 :60
蓝莓泥 :45
水 :115
枫糖浆 :15
盐 :5
天然酵种( :90
新鲜蓝莓 :84
榛子 :66
辅料
具体步骤
1. 混合高粉,全麦粉,蓝莓泥,水,枫糖浆,天然酵种,autolyse(浸泡,介绍见此)20到60分钟,加入盐,中速3分钟,至筋度开始产生。轻轻揉入蓝莓和榛子。
2. 室温(24C)加盖发酵大概3小时,至1.5到2倍大。在30, 60,和90分钟时折叠 (像这样 ),一共2次。
3. 滚圆,放松20分钟,整形成圆形,光滑面向下放入发酵籃
4. 马上冷藏过夜。第二天取出回温继续发酵到手指按下慢慢弹回一部分,我的在室温(25C)大概发了80分钟
5. 同时烤箱连石板和烤盘一起预热到550F(290C)(石板和烤盘的作用请看这里),大概需要40分钟到1小时,有热容量大的石板在内,要预热比较久才会到达 预定温度。
6. 倒出面团,割包。
7. 往烤盘里浇一点沸水,关门。取面团,开门,连烘焙纸一起转移石板上,下面盛水的烤盘内再浇一杯热水,关门。烤温降到450F(230C),烤15分钟, 取出烘焙纸和盛水的烤盘,再烤25到30分钟左右,至面包成深色。