主料
干黄豆 :50辅料
海鲜酱油 香菜 行酥辣椒 :适量清水 :400毫升
内脂 :3
具体步骤
将干豆泡十小时以上,夏天要换几次水
泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。
将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆
将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上,将豆浆过滤。
内脂用少许凉开水稀释
将豆浆煮开后保持二分钟。
关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水,并用勺不断从上到下翻匀。
盖上盖子,使温度保持,十五分钟后凝固即成。
.将豆腐脑盛到小碗里
倒上海鲜酱油,香菜切末。加入香酥辣椒即可食用
浸泡的目的是使豆粒膨胀,吸足水分,以利于提取蛋白质。膨胀后的黄豆体积是干黄豆的2-3倍,一般每千克黄豆用水2.5千克。如气温在5℃时泡24小时,18℃左右时泡12小时,27℃以上泡6-8小时。内酯点浆。先将内酯溶于水中。当豆浆温度降到80℃左右时,一手用勺上下翻动豆浆,一手慢慢地加入内酯,5分钟内完成。