“自製奶油白醬【傳統的奶白醬】減奶油新鮮嚐
奶油白醬的調理方式很多種,有的喜愛濃厚的,有的喜愛淡味的,自己是比較喜愛淡味的奶油白醬。
一般來說都是很濃厚的奶油白醬,剛開始學做之時,也都做得很濃厚,覺得無能消受,就嘗試做這淡一點的奶油白醬。在此做了一道私菜食譜經"奶油白醬"。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
奶油白酱的做法步骤
1、奶油(黃油),月桂樹葉。
2、牛奶。
3、低筋麵粉。
4、篩過的低筋麵粉比較細,在調理上較為好調理。
5、煮鍋裏面不要有水分。
6、奶油放入煮鍋。
7、以小火溶化奶油。
8、低筋麵粉的份量分為三等份,這是第一次的三分之一份量的低筋麵粉,倒入在煮鍋裡。(如覺得時間上有點緊促,可以先熄火,再加入麵粉)。
9、以小火,使用攪拌器在鍋裡來回順著時鐘攪拌,倒著時鐘攪拌。
10、攪拌均勻之後,加入第二次的三分之一份量的低筋麵粉。(如覺得時間上有點緊促,可以先熄火,再加入麵粉)。
11、以小火,使用攪拌器在鍋裡來回順著時鐘攪拌,倒著時鐘攪拌。(這個時候變成麵糰狀,卡在攪拌器裡)。
12、這個時候先熄火。卡在攪拌器裡的麵糰,輕輕地往鍋邊敲打幾次。
13、敲打之後,麵糰掉落鍋中。(如還是不行,使用筷子往攪拌器裡頭插入,弄掉即可掉落)
14、再加入最後的三分之一份量的低筋麵粉。(如覺得時間上有點緊促,可以先熄火,再加入麵粉)。
15、以小火,使用攪拌器在鍋裡來回順著時鐘攪拌,倒著時鐘攪拌,低筋麵粉攪拌完成之後。
16、牛奶的份量再分為三等份,這是第一次的三分之一份量的牛奶,倒入鍋中。(如覺得時間上有點緊促,可以先熄火,再倒入牛奶)。
17、以小火,使用攪拌器在鍋裡來回順著時鐘攪拌,倒著時鐘攪拌,牛奶攪拌完成之後。
18、加入第二次的三分之一份量的牛奶。(如覺得時間上有點緊促,可以先熄火,再倒入牛奶)。這個時候還是有麵糰,方式就要稍微改變。
19、以小火,使用攪拌器在鍋裡攪拌之時,有了溫熱度(差不多身體的溫度就可以了)先熄火,再使用攪拌器在鍋裡來回順著時鐘攪拌,倒著時鐘攪拌,麵糰溶化掉為止。
20、再加入最後的三分之一份量的牛奶。
21、以小火,稍微攪拌之後。
22、加入月桂樹葉。
23、以小火,使用攪拌器在鍋裡來回順著時鐘攪拌,倒著時鐘攪拌。
24、繼續在鍋裡來回順著時鐘攪拌,倒著時鐘攪拌之時,剛開始有一點水分蒸發。
25、繼持續攪拌之時,水分漸漸地蒸發掉就開始濃稠。
26、繼持續攪拌越發濃稠。
27、攪拌至個人喜好的濃稠度即可。
28、完成。
29、裝盤。
30、成品圖。
小窍门
心得後語:
1:有鹽奶油,無鹽奶油均可。(在此使用的是無鹽奶油)
2:月桂樹葉新鮮的,乾燥品均可。
3:奶油白醬的濃稠度,依個人喜好。
4:步驟27加入鹽,胡椒粉請自行(如是使用有鹽奶油,可以不加鹽),在此不加鹽和胡椒粉。
5:裝盤之後,如不馬上使用,待涼了,覆蓋上保鮮膜或者裝入保鮮盒,再放入冰箱即可。
6:前兩篇的菜譜"奶油白醬義式黑珍珠麵"的奶油白醬是以此道的方式為標準。