“虽然是主食该做的都做过了,但人的创造力是无穷的,灵感在不经意间就会迸发出来。米面就两样,花样却可百出,在停水一天的困难情况下,我终于可以专心做主食了,菜就免了。感谢朋友的鼓励,感谢偶然的停水,感谢一幅有蝴蝶的画,我才有了今天的蝴蝶面。
绝对的原创,绝对的处女作。如有雷同,纯属巧合。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
高汤蝴蝶面的做法步骤
1、主料:面粉,胡萝卜,黄瓜,葱,香菜,熟芝麻。面粉加适量水,搅拌后揉成稍硬一点的面团,醒至少半小时。
2、胡萝卜,黄瓜,葱,香菜洗净,胡萝卜去皮。葱切丝;黄瓜一部分切丝,一部分切花样;胡萝卜分三部分,切丝,剁末,切片;香菜不切。
3、将面团分成两部分,先将一个揉好,擀成大面皮。
4、均匀撒上熟芝麻,继续擀几下,使芝麻嵌入面皮中。
5、用花样刀,或其他锯齿边的刀切边。
6、水平竖直划好,切出很多方形。
7、将方形一个个撕开,可撒点干面粉,用手平抹,以便好撕。
8、拿出一个方形,横排几根胡萝卜丝,使劲按一下。
9、然后将面皮折扇子折叠。
10、中间用筷子夹一下,定型。
11、依次同样做好其他蝴蝶面,称为蝴蝶面一。
12、取另一块面,揉好擀成皮,均匀撒上熟芝麻和胡萝卜末。
13、继续擀几下,使料嵌入皮中。
14、方法同蝴蝶面一,切边。
15、依次做好蝴蝶面二。
16、边角料可揉在一起,擀皮继续做蝴蝶面,再剩下的直接下面皮。
17、炒锅加热,放少量油。
18、油热加葱花丝炸锅
19、放足量水(因为下两次面),加入浓缩的高汤料和适量盐,大火烧开。
20、水开后下蝴蝶面一,也可一起下。
21、蝴蝶面一熟后,盛出,放黄瓜丝、黄瓜片、香菜等,浇汤。
22、下蝴蝶面二。
23、蝴蝶面二出锅
小窍门
面皮可擀得稍薄一点,切的小一点,更漂亮。
可根据自己口味加一些调料,我加了高汤,所以不必加很多的调料。