“门钉肉饼---据说是慈禧喜欢吃的一种食物。因为外形很像宫廷大门上的门钉而得名。现在算是老北京的一道名小吃,应其味美又经济,是很受老少青睐的传统清真食品。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煎 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
门钉肉饼的做法步骤
1、一小把花椒用开水浸泡备用。
2、面粉一点点加入开水。
3、和成三光的光滑面团盖上湿布醒置3个小时。
4、牛肉洗净去筋膜切小块,剁成肉馅。
5、加入盐,糖,白酒,老抽,生抽,姜粉,花椒粉,鸡精。
6、搅半均匀。
7、把冷好的花椒水分三次加入,顺时针搅打上劲。
8、加入香油拌均匀,把肉馅的香味封住。
9、包入保鲜膜放入冰箱。
10、葱洗净切碎。
11、直接放在肉馅上面,不用搅拌。
12、醒置好的面团揉匀,擀成长方大薄片,中间放入50克面粉。
13、把烧好的10克熟油浇在面粉上面。
14、用手拌匀成稀糊状,均匀的抹开。
15、将面饼卷成长条。
16、切成等份小剂子。
17、取一份两边切口封紧捏严实。
18、擀成薄圆皮。
19、包入葱花肉馅。
20、像包包子一样包好。
21、捏口朝下用手轻轻整型,像是门钉一样。
22、电饼铛刷一点油,放入包好的肉饼。
23、煎至两面金黄饼熟即好。
小窍门
1.面一定要开水和成光滑的柔软面团,也就是所谓为的面光,手光,盆光三光面团,醒置的时间一定要长2小时以上最好。
2.肉馅要最后再放油,可以把馅子的香味用油封住,葱花放在肉馅上面,有利于葱香的充分发挥。
3.煎饼的时候一定要加盖子,也可稍加一点水,饼的口感更好。
4.吃的时候也可用香醋蘸食,风味更棒。