食材明细
- 原味 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
手工福州鱼丸的做法步骤
1、将鲨鱼肉去皮去骨洗净。
2、用刀在鱼肉上朝一个方向慢慢地把鱼肉刮下。
3、净鱼肉加50克水,放入搅拌机里打成鱼茸浆。
4、将鱼茸浆倒入一个大盆内,加入盐,用手动搅拌器朝一个方向搅打。打至鱼浆起粘性,取一小块放到清水里会浮起。
5、分几次倒入地瓜粉,加味精、鱼露调味。
6、并继续搅打30分鐘(打的時間越久魚丸越勁道),再次取些鱼浆放入清水中见其浮起,鱼浆即完成了。
7、把五花肉碎加老抽、盐、白糖、葱花混合调好,分成若干份。
8、手捧着鱼浆,把馅料放在鱼浆中。
9、用拇指拨动鱼浆把馅料覆盖住,然后顺势轻轻握紧手掌将鱼浆和馅料一起挤出成丸子。
10、用圆勺子丸子舀起。
11、轻轻放入装满清水的锅里,靠水的浮力让鱼丸脱出勺子。
12、鱼丸全部放入水中后,在用中偏小火慢慢烧开(不可大火)。完全煮熟后,调味撒些葱花即可食用。