“葱油鱼最重要的就是蒸的火候和浇油的时候,蒸的火候不能大了,也就是时间不宜过长,时间一长,鱼肉质老了,发柴了,不鲜嫩了。油要爆香再趁热浇,这样能听到油倒下去的滋滋响声,闻到鱼香味。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
葱油海参斑的做法步骤
1、海参斑清理收拾干净,切成厚片,
2、把海参斑片放到容器里,倒入料酒,
3、再倒入食盐,拌匀腌制15分钟,
4、将海参斑取出摆在盘子里,腌制的汤汁倒掉,重新再倒入一勺料酒,
5、姜切丝,摆在海参斑上,
6、长帝蒸烤箱温度设定在110度,时间设定为12分钟,
7、蒸好后取出来,去掉姜丝,摆上葱丝,撒上少许白胡椒粉,
8、锅里放入食用油,油热后放花椒和大料爆香,油趁热倒到海参
小窍门
1.海参斑的处理比较特殊,要先用开水烫再用钢丝球刷去表皮的沙状鱼鳞。
2.蒸的时间不宜过长,如果用蒸锅,可以上汽后计时8分钟左右。
3.最后浇上热油在趁热才会香,才会好吃。